单选题 以下各选项中，除 (　　)以外均属于酿造型的工艺要求。

单选题 炸马铃薯片的适宜油温是 (　　)℃ 。

单选题 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是 (　　)。

单选题 以下各点中， (　　)不属于炟芥菜胆的目的。

单选题 蕹菜又称 (　　)。

单选题 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来， 饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明， (　　)是促进广州菜发展的一个重要原因，

单选题 以下各点中， (　　)不属于粤菜工艺上的特点。

单选题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于 (　　)状态的工艺 操作过程称为初步熟处理。