单选题 为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解 ( )。
A、原料的加工
B、冷菜制作
C、配菜原则
D、烹调
单选题 历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，
饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明， ( )是促进广州菜发展的一个重要原因，
A、历史悠久
B、商贸活动
C、经济发展
D、地理位置
单选题 以下各选项中，除 ( )以外均属于酿造型的工艺要求。
A、造型美观，符合设计要求
B、酿馅应饱满微凸
C、以圆为好
D、酿馅牢固，不轻易脱落
单选题 以下各点中， ( )不属于粤菜工艺上的特点。
A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B、五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜
C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D、烹调技艺以我为主，博采中外为我所用
单选题 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是 ( )。
单选题 以下各点中， ( )不属于炟芥菜胆的目的。
A、使芥菜胆青绿
B、使芥菜胆烩滑
C、使芥菜胆易退衣
D、使芥菜胆色泽鲜艳
2021-05-07
共97道
