简答题

植物源性的有害代谢物大体可分为：[1分]

A

功能成分

B

生理作用物质

C

产生毒素的

D

致癌物

E

抗营养物

考生答案：ABCDE

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简答题

食品中的污染主要包括：[1分]

A

生物性污染

B

化学性污染

C

物理性污染

D

人为性污染

E

意外性污染

考生答案：ABC

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简答题

比较常见的植物源性天然有毒物质主要有（）等。[1分]

A

毒性蛋白

B

苷类

C

生物碱

D

酶

E

过敏原

考生答案：ABCDE

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简答题

食物中天然物质主要包括（）和（）两种。[1分]

A

植物源性物质

B

动物源性物质

C

矿物质

D

细菌

E

霉菌

考生答案：AB

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简答题

毒性蛋白包括（）[1分]

A

凝集素

B

蛋白酶抑制剂

C

皂苷

D

龙葵素

E

脂肪氧化酶

考生答案：AB

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简答题

食品中化学性污染涉及的化学物质根据其来源可分为：[1分]

A

天然物质

B

污染物

C

添加剂

D

人工成分

E

霉变成分

考生答案：ABC

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简答题

苷类包括（）[1分]

A

酸酐

B

皂苷

C

氰苷

D

芥子苷

E

糖苷

考生答案：BCD

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简答题

以下生物碱被认为有毒的是[1分]

A

龙葵碱

B

秋水仙碱

C

吡咯烷生物碱

D

咖啡碱

E

烧碱

考生答案：ABCD

参考答案：ABC

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