食品中的污染主要包括：[1分]

A

生物性污染

B

化学性污染

C

物理性污染

D

人为性污染

E

意外性污染

考生答案：ABC

我要纠错

食品中化学性污染涉及的化学物质根据其来源可分为：[1分]

A

天然物质

B

污染物

C

添加剂

D

人工成分

E

霉变成分

考生答案：ABC

我要纠错

食物中天然物质主要包括（）和（）两种。[1分]

A

植物源性物质

B

动物源性物质

C

矿物质

D

细菌

E

霉菌

考生答案：AB

我要纠错

植物源性的有害代谢物大体可分为：[1分]

A

功能成分

B

生理作用物质

C

产生毒素的

D

致癌物

E

抗营养物

考生答案：ABCDE

我要纠错

比较常见的植物源性天然有毒物质主要有（）等。[1分]

A

毒性蛋白

B

苷类

C

生物碱

D

酶

E

过敏原

考生答案：ABCDE

我要纠错

毒性蛋白包括（）[1分]

A

凝集素

B

蛋白酶抑制剂

C

皂苷

D

龙葵素

E

脂肪氧化酶

考生答案：AB

我要纠错

苷类包括（）[1分]

A

酸酐

B

皂苷

C

氰苷

D

芥子苷

E

糖苷

考生答案：BCD

我要纠错

以下生物碱被认为有毒的是[1分]

A

龙葵碱

B

秋水仙碱

C

吡咯烷生物碱

D

咖啡碱

E

烧碱

考生答案：ABCD

参考答案：ABC

我要纠错

硫胺素酶可破坏动植物体内的硫胺素,引起人和动物的维生素B（）缺乏症[1分]

A

1

B

2

C

3

D

4

E

5

考生答案：A

我要纠错

根据过敏原引起病理性免疫反应的快慢和抗体是否存在可分为（）型。[1分]

A

I

B

II

C

III

D

IV

E

V

考生答案：ABCD

我要纠错

蘑菇毒素主要包括（）[1分]

A

毒蕈碱

B

神经毒素

C

类阿托品毒素

D

溶血毒素

E

肝毒素

考生答案：ABDE

我要纠错

人类食入的动物性食品从毒理学角度可以分为（）类[1分]

A

1

B

2

C

3

D

4

E

5

考生答案：C

我要纠错

以下属于动物性有害物质来源的是（）:;②;③[1分]

A

本身无毒的

B

有的时候无毒的(条件性有毒)

C

有的时候有毒的(条件性有毒)

D

本身有毒的

E

中毒的

考生答案：ACD

我要纠错

动物源性天然有害物质主要包括（）[1分]

A

动物体内分泌腺

B

动物肾脏内毒素

C

动物肝脏内毒素

D

鱼类毒素

E

贝类毒素

考生答案：ACDE

我要纠错

常常造成中毒事件的动物内分泌腺主要有（）[1分]

A

唾液腺

B

汗腺

C

甲状腺

D

肾上腺

E

病变淋巴腺

考生答案：CDE

我要纠错

肝脏中天然存在的胆酸、维生素（）等也可能造成中毒。[1分]

A

A

B

B

C

C

D

D

E

E

考生答案：A

我要纠错

（）是动物性食物中毒中最严重的鱼类毒素[1分]

A

鲤鱼毒素

B

鲫鱼毒素

C

鲸鱼毒素

D

河豚毒素

E

雪卡鱼毒素

考生答案：D

我要纠错

（）等中的毒素也可以引起中毒[1分]

A

鱼卵

B

鱼胆

C

鱼血

D

鱼尾

E

鱼头

考生答案：ABC

我要纠错

主要的贝类毒素包括（）3类。[1分]

A

麻痹性贝类毒素

B

昏迷性贝类毒素

C

神经性贝类毒素

D

腹泻性贝类毒素

E

腹痛性贝类毒素

考生答案：ACD

我要纠错

以下不属于污染物的是：[1分]

A

农药

B

兽药

C

霉菌毒素

D

添加剂

E

工业污染物

考生答案：D

我要纠错