单选题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（ ）。
A、前台服务部门
B、供应部门
C、生产部门
D、后勤服务部门
单选题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房
加工烹调和（ ）。
A、餐厅酒吧服务
B、菜单设计
C、食品原料验收
D、食品原料库存
单选题 更换酒杯的正确操作方法是（ ）。
A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上
单选题 下列关于法式服务错误的有（ ）。
A、是西餐服务中级别最高的服务
B、法式服务费用高，餐厅空间利用率也高
C、通常会客前烹制菜肴
D、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务
单选题 西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放
（ ）。
A、开胃品刀、汤匙、鱼刀、主餐刀
B、汤匙、主餐刀、鱼刀、开胃品刀
C、主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀
D、主餐刀、汤匙、鱼刀、开胃品刀
单选题 中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右依次是（ ）。
A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
单选题 斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（ ） 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
单选题 撤换骨碟时应是（ ）。
A、先将脏的骨碟一一撤下。
B、先将干净骨碟一一换上
C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
2023-04-17
共1000道
