单选题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房
加工烹调和（ ）。
A、餐厅酒吧服务
B、菜单设计
C、食品原料验收
D、食品原料库存
单选题 为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于
（ ）杯应主动为客人添酒。
单选题 饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（ ）。
A、前台服务部门
B、供应部门
C、生产部门
D、后勤服务部门
单选题 西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放
（ ）。
A、开胃品刀、汤匙、鱼刀、主餐刀
B、汤匙、主餐刀、鱼刀、开胃品刀
C、主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀
D、主餐刀、汤匙、鱼刀、开胃品刀
单选题 撤换骨碟时应是（ ）。
A、先将脏的骨碟一一撤下。
B、先将干净骨碟一一换上
C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
单选题 中餐宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右依次是（ ）。
A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯
单选题 更换酒杯的正确操作方法是（ ）。
A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上
单选题 斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（ ） 的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
2025-07-05
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