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混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯有层次
油脂蛋糕的蓬松主要是原料中的奶油具有粘毡性,能在搅打中充入大量空气,产生气泡
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60-70%为宜
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同,在室温低的情况下需用开水浸软,以免不溶化于水中 
果冻类甜点是直接入口的食品,要保证所用模具的冲洗干净及清洁卫生,防止污染
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量较高,湿面筋值在35%以上
人造奶油是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等,经混合、乳化等工序而制成
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