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____，又称生育酚或抗不育维生素，是笨骈二氢吡喃的衍生物。

____参与视网视紫质的合成与再生，维持正常适应能力，维持正常视觉。

矿物质元素根据其在人体内的含量水平和人体需要量的不同，习惯上可分为常量元素和______两大类。

纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，是由D-吡喃葡萄糖通过______连接构成的线形同聚糖。

油脂的三点是______、______和______，它们是油脂品质的重要指标之一。

脂类化合物是指能溶于______，不溶或微溶于______的有机化合物。

游离脂肪酸（脂酸）的来源可以分为自身合成和______。

在一些天然食物中存在的不被消化吸收并具有某些特殊功能的低聚糖，如低聚果糖、低聚木糖等，称为______。

食品中的色素主要分为______和人工合成色素。

谷物碾磨会造成大量的矿物质元素的损失，而且磨得越细，损失______。

酶的活性中心是由______和______促成，______负责与底物特异性结合，______直接参与催化。

酶与其他催化剂相比具有显著的特性：______、______和______。

较高压力下，大部分酶失活的四种类型：______失活、______失活、______失活和______失活。

维生素不能提供______，也不是构成______的成分，它的主要功能是参与______。

维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

叶绿素是______溶性的，叶绿素a、b在自然界含量较高，高等植物中的叶绿素a:b=______。

在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成______，是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的______，这是加热腌肉中的主要色素。

蛋白质是一切生物体中普遍存在的一类高分子含氮化合物，是天然氨基酸通过______连接而成的生物大分子。

影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是______或______。

|对比维度|美拉德反应|焦糖化反应| |---|---|---| |反应底物|还原糖－氨基酸/蛋白质|单糖（如葡萄糖、果糖）| |反应类型|还原糖的羰基与氨基酸的氨基结合，经重排、降解生成褐色物质|单糖在高湿下脱水、环化、聚合生成褐色物质| |主要产物|类黑精色素、醛酮类风味物质|焦糖素、麦芽酚等风味物质| |对食品品质影响|正面（赋予面包、糖类色泽和风味）；负面（破坏氨基酸营养，产生有害物质）|正面（赋予糖果、焦糖色色泽和风味）；负面（过量导致食品发苦，营养价值降低）| ②在烘烤面包和配制酸性软饮料的生产中，应如何分别利用或控制这两种反应？请阐述你的策略。（2）生产中的利用与控制策略： ①烘焙面包：利用美拉德反应（控制温度150-200℃、pH7~8，促进色泽和风味形成）；控制焦糖化反应（避免温度过高导致焦苦，添加少量酸抑制脱水）。 ②酸性软饮料：控制美拉德反应（降低pH至3-4、低温储存，避免糖与氨基酸反应导致变色）；控制焦糖化反应（选用低甜度糖、避免高温灭菌，防止糖脱水生成焦糖素影响色泽）。白米饭的主要成分是淀粉。淀粉本身无甜味，但米饭在咀嚼过程中常产生微甜口感，这是儿童喜爱食用白米饭的重要原因之一。请结合： ①淀粉的结构特性及口腔中酶的作用解释这一微甜口感产生的原因。微甜口感产生的原因：（1）淀粉的结构特性：米饭中的淀粉主要是支链淀粉（占比70%-80%）和直链淀粉，均为葡萄糖通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接的多糖，本身无甜味。（2）口腔中酶的作用：口腔唾液中含有α-淀粉酶，咀嚼时，α-淀粉酶催化淀粉分子中α-1,4-糖苷键水解，生成麦芽糖（二糖，有甜味）和少量葡萄糖，故产生微甜口感。 ②酶的催化活性高度依赖于其所处的环境条件。请列举并简要说明影响酶活力的主要因素。 ②影响酶活力的主要因素：（1）温度：α-淀粉酶最适温度为37-40℃（人体体温），温度过高（>60℃）会导致酶变性失活，温度过低（<10℃）会抑制酶活性。（2）pH：最适pH为6.8-7.0（唾液pH），强酸或强碱会破坏酶的空间构象，导致失活。（3）底物浓度：在一定范围内，淀粉浓度越高，酶促反应速率越快，甜味越明显；底物过量时，反应速率趋于稳定。（4）抑制剂/激活剂：重金属离子（如Pb²⁺）是抑制剂，会抑制酶活性；Cl⁻是激活剂，可提高α-淀粉酶的催化效率。【缺少答案，请补充】