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构成中国菜的主要部分是(　　)。
把牛奶分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品称为(　　)。

祖辈传授、父子相承是早期烹饪教育的一种重要形式，以下不是家庭教育特 点的是(　　)。

衡量果品类原料的重要品质标准是(　　)。
下列菜肴命名中，属于写实类命名的是(　　)。
下列原料中可以食用的是(　　)。
关于调味的描述，不准确的是(　　)。
下列关于火候的说法，错误的是(　　)。

在原料的表面切割成某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的加工方法 是(　　)。

餐饮企业“业态”泛指(　　)。
HACCP建立过程中,‍CCP判断树是(　　)。
下列物质中属于多糖的是(　　)。
烹饪一词最早见于(　　)中。
中国历史重视农业，与《尚书》指出的(　　)观点有紧密联系。
淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，这是利用淀粉的(　　)特点。
中国传统的营养观念是(　　)。
集名品佳肴于一炉，聚礼仪为一体的“满汉全席”是(　　)时候出现的。
豆腐制品起源于(　　)。

(　　)是秦相吕不韦召集门人编写而成的一部著作，共160篇，是杂家的代表 著作，其论述中谈到了烹饪原料、烹饪调味、烹饪用火等。是我国第一篇烹饪著 作。

《周礼》所说的“珍用八物”称为“周八珍”，那“周八珍”是指(　　)。
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