单选题 对流一般发生在( )一组的热传递中。
A、水.油.蒸气
B、锅.盐粒.水
C、油.气.沙粒
D、铁板.卵石.油
单选题 按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A、干撒味料
B、随芡调味
C、烹制加味
D、多二次调味
单选题 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
A、把亚硝酸盐当作食盐食用
B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C、 吃了腌制的咸菜
D、 食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
单选题 ( )不是干煎法的特征。
A、以动物性为原料
B、主料不上浆也不上粉，直接煎制
C、主料可以沾上芝麻
D、成品具有香气浓烈.色泽金黄.甘香.肉质软嫩.味鲜的特色
单选题 不是柴油炉缺点的是( )。
A、燃烧时会产生有害的气体
B、燃烧时会产生黑烟，污染环境
C、热值低，浪费能源
D、噪音大
单选题 蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
A、解毒
B、免疫
C、提供热量
D、清除体内的自由基
单选题 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( )大部分，约4万字。
单选题 关于烩的工艺，( )是错误的。
A、烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B、宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C、应配鲜汤作汤底
D、在汤微沸时调入芡粉
2023-02-23
共278道
