单选题 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
单选题 如果雪耳色泽较黄，涨发后可用（ ）浸搓，用清水漂洗后便可增白。
单选题 以下不属于油泡法特点的是（ ）。
A、一般姜花.葱榄为料头
B、芡色为原色芡
C、和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D、肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
单选题 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
A、蒜茸.姜米.短葱榄
B、姜米.蒜茸.葱度
C、蒜茸.姜米.葱花
D、蒜茸.姜米.葱米
单选题 不属于炖品特点的是（ ）。
A、溶集各种原料的精华，有滋补效果
B、适用原料广泛，菜品滋味丰富
C、汤清.味鲜.香醇.本味特出
D、原料质地软焾，形状完整， 而不散
单选题 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。
单选题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
单选题 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
2025-04-02
共100道
