单选题 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。

单选题 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。

单选题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

单选题 以下不属于油泡法特点的是（ ）。

单选题 如果雪耳色泽较黄，涨发后可用（ ）浸搓，用清水漂洗后便可增白。

单选题 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。

单选题 不属于炖品特点的是（ ）。

单选题 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。