单选题 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ ）。

单选题 除（ ）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。

单选题 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。

单选题 鱼边鱼以（ ）季质量为最肥美。

单选题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（ ）方法。

单选题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ ）。

单选题 （ ）属于海洋鱼类。

单选题 烹调法煎分为（ ）种煎法。