单选题 下列不属于美式名菜的是（ ）。
A、华道夫色拉
B、苹果烤鸭
C、黄油鸡卷
D、丁香火腿
单选题 下列有关烹制牛、羊肉火候的表述，错误的是（ ）。
A、一成熟——表面焦黄,中间为红色生肉
B、三成熟——表面褐色,外层呈粉红色
C、五成熟——表面褐色,中间呈粉红色
D、七成熟——肉表深褐色,中间呈茶色
单选题 西餐的第四道菜是（ ）。
A、开胃品
B、汤
C、鱼类菜肴
D、肉、禽类菜肴
单选题 饭店西餐零点服务讲究菜肴与酒水的搭配，如食用奶酪时，一般配以（ ）。
A、甜味葡萄酒
B、葡萄汽酒
C、干白葡萄酒
D、干红葡萄酒
单选题 从制作工艺来划分，用生牛奶直接制作的黄油是（ ）。
A、生黄油
B、熟黄油
C、超细黄油
D、细质黄油
单选题 西餐厅午餐、晚餐服务中，第二道菜用完后，需撤下的餐具是（ ）。
A、装饰盘
B、面包盘、黄油刀和黄油碟
C、用主菜的餐具
D、甜品叉、甜品勺
单选题 下列关于咖啡厅的说法中，不正确的是（ ）。
A、提供简单西餐
B、可举办鸡尾酒会
C、营业时间18~24小时
D、高峰时段提供自助餐服务
单选题 关于酒店西餐服务要领，下列表述正确的是（ ）。
A、进行红葡萄酒服务时,应该先将酒从冰桶取出
B、进行白葡萄酒服务时,应按照主人优先的原则进行服务
C、建议客人开胃酒选择白兰地酒
D、建议客人鱼类配白葡萄酒,肉类配红葡萄酒
2026-05-05
共100道
