单选题 是一种以水和面粉为主要原料，通过搅拌和揉搓制成的面坯。

单选题 如果加入水以及少量的盐，糖，碱进行调制，只要不改变面坯的性质，它依然可以被称作()。

单选题 热水面坯，也就是我们常说的烫()，是用80C以上的热水调制而成的面坯。

单选题 淀粉颗粒在()中不溶解，常温下基本不会发生变化，其吸水性和膨胀性都很低。

单选题 当水温达到()以上时，淀粉不仅会膨胀，还会进入糊化阶段。

单选题 面粉中的()和蛋白质都具有亲水性，它们会随着水温的变化而发生糊化或变性，从而形成不同水温的面团。

单选题 因为()没有经过发酵，所以在行业内也被称作"死面"或"呆面"。

单选题 当水温升高至()以上时，淀粉的物理性质会出现显著变化，其颗粒膨胀现象变得十分明显。