单选题 职工食堂运营单位应设立食品安全管理机构，并根据供餐规模配备（ ），分别明确食品安全培训、食品安全检查等岗位职责。

单选题 交叉污染是指在食品生产、加工、储存或运输过程中，有害物质（如致病微生物、化学污染物等）通过人员、设备、环境等媒介在不同原料、物品间进行（ ）的现象。

单选题 处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间被称为（ ）。

单选题 对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、切割、剔除不可食用部分等简单处理，以方便进一步加工制作的过程被称为（ ）。

单选题 通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官可直接感知的物质特性被称为食品的（ ）。

单选题 直接参与食品贮存、整理、加工、分装以及餐具的清洗、消毒、保洁的功能区域被称为（ ）。

单选题 食品安全管理人员检查所有记录表格的周期为（ ）。

单选题 （ ）可根据Q/GDW 12774.5—2026《后勤安全工作规程 第5部分：职工食堂食品卫生》的规定，结合食堂运营工作实际，编制实施细则或补充规定