单选题 新酒入库贮存时要____。
A、静置
B、间歇性搅拌
C、每天搅拌
D、一直搅拌
单选题 酒尾中各组分比例失调，酒精度低，____含量较少。
A、高级醇
B、乳酸
C、高级脂肪酸
D、乙酸乙酯
单选题 黄水中____含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
单选题 凤型大曲培养过程中，大火期品温温度在____℃。
A、50~52
B、53~55
C、55~57
D、58~60
单选题 下层酒醅____用辅料，上层酒醅____用辅料。
单选题 清蒸时间延长，稻皮中的____会大幅降低。
单选题 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在____作用下进行。
单选题 白酒中的微量成分对白酒的品质和香味影响很大，其含量约为____
A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、7%-8%
2026-03-30
共290道
