单选题 食品化学的核心研究内容是（ ）。
A、食品的微生物安全
B、食品成分的组成、结构、性质及在加工贮藏中的变化
C、食品的营养素分析
D、食品的工程化生产技术
单选题 下列哪种物质是油脂氧化常用的合成抗氧化剂（ ）。
A、生育酚
B、丁基羟基茴香醚(BHA)
C、茶多酚
D、抗坏血酸
单选题 下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（ ）。
单选题 蛋白质在等电点时，其溶解度和粘度表现为（ ）。
A、溶解度最大,粘度最小
B、溶解度最小,粘度最大
C、溶解度和粘度都最大
D、溶解度和粘度都最小
单选题 关于水分活度（Aw）的表述，错误的是（ ）。
A、能反映水与非水成分结合的强度
B、比水分含量更能可靠地预测食品的稳定性
C、其值总在0-1之间
D、在任何温度下均可用P/P0准确表示
单选题 油脂自动氧化过程中，诱发期的主要反应是（ ）。
A、自由基链传递
B、自由基链终止
C、氢过氧化物分解
D、不饱和脂肪酸生成自由基
单选题 导致淀粉老化的最适宜温度范围是（ ）。
A、0-10℃
B、20-30℃
C、40-50℃
D、60-70℃
2026-04-24
共90道
