油脂氧化分解产生的典型异味是（） - 考试宝

单选题油脂氧化分解产生的典型异味是（）

A、酸味

B、甜味

C、哈喇味

D、苦味

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单选题天然脂肪最主要的同质多晶类型不包含（）

A、α型

B、γ型

C、β'型

D、β型

单选题人造奶油加工中最优晶型为（）

A、β型

B、无定型

C、β'型

D、α型

单选题脂肪同质多晶体中稳定性最高的是（）

A、β'型

B、α型

C、β型

D、三者相同

单选题下列不属于必需脂肪酸的是（）

A、亚油酸

B、软脂酸

C、亚麻酸

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B、三酰基甘油

C、甾醇

D、糖脂

单选题巧克力起霜源于可可脂晶型转变为（）

A、β-3VI

B、α型

C、β'型

D、β-3V

单选题固体脂肪指数（SFI）表示（）

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单选题油脂加热出现稀薄蓝烟时的温度是（）

A、闪点

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C、着火点

D、熔点