单选题 大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。
A、原料、空气、场地
B、空气、原料、场地
C、原料、场地、空气
D、场地、空气、原料
单选题 每块曲坯制作脚数与时间分别为( )。
A、96～134脚，耗时40～50秒
B、98～124脚，耗时40～50秒
单选题 冬季生产应提前在农历( )月开始采取预防青霉措施；
单选题 晾水的作用是( )
A、调节空气的温度和湿度
B、有利于酵母菌发挥作用
C、保证发酵用水，使曲坯有充足的水分，以供微生物生长、代谢所需。
D、以上三者均是
单选题 导致烧曲现象的原因是( )
A、PH值偏大
B、踩曲太紧
C、水分过少
D、碳源过剩
单选题 微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。
单选题 大曲“一高两低”的特点具体指的是( )
A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低
B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低
C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低
2025-07-20
共49道
