单选题 层酥制品生坯受热产生( )作用，就会使制品产生层次。

单选题 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为( )。

单选题 小包酥是先将( )包入水油面内，然后封口按扁，擀薄叠三层。

单选题 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性( )，有一定的韧性和弹性。

单选题 制作小鸡酥的面坯属于( )。

单选题 影响层酥面坯起酥的原因之一是( )不正确。

单选题 调制擘酥层酥一般应选用( )或熟猪油。

单选题 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。