单选题 面粉中的蛋白质含量每增加 1%时，则面粉的吸水量约可提高（ ）

单选题 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（ ）

单选题 蛋黄内所含的油脂具有（ ）

单选题 蛋白的含水量为（ ）

单选题 控制发酵最有效的原料是（ ）

单选题 下列那种油脂约含有 10%的气体(氮气) （ ）

单选题 一般奶油或玛琪琳含水量约为（ ）

单选题 要使面包长时间保持柔软，可在配方内添加（ ）