单选题 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（ ）大曲，作为糖化发酵剂。

单选题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ ）。

单选题 中温曲的制曲顶温应控制为（ ）℃。

单选题 装仓比赛，曲坯按要求卡草隔离，隔离曲坯须≥2/3，草头距离曲坯1-10cm，若不合格，不规范成绩属于（ ）。

单选题 清香型白酒工艺的特点是（ ）。

单选题 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（ ）

单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（ ）。

单选题 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（ ）