单选题 调制发粉等膨松剂面坯如冬天气温较低，油脂容易凝固，面坯使用时稍稍（ ）即可调节软硬度。

单选题 面坯中的冷水面和老酵母面冬一的意思是冬天（ ）成冷水面，九成老酵母面。

单选题 水温升至60℃以上时，淀粉不但膨胀同时也进入了（ ）阶段。

单选题 咸水角的外观形状应该呈（ ）。

单选题 在蒸箱将制品成熟后,先( )蒸汽阀门,待箱内外压力一致时,打开箱门取出屉。

单选题 咸水角面坯加水量要合适，否则（ ）过硬或过软，不易操作。

单选题 油菜要先（ ）后剁，便于加工操作。

单选题 走槌使用后应清洗干净，存放走槌应取出手柄，将槌体（ ）在通风干燥处。