单选题 配方中采用液体油脂可制作下列何种蛋糕

A、 水果蛋糕
B、 重奶油蛋糕
C、 海绵蛋糕
D、 轻奶油蛋糕
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单选题 蛋黄中含量最多的成份

A、
B、油脂
C、蛋白质
D、灰分

单选题 塔塔粉是属

A、中性盐
B、酸性盐
C、碱性盐
D、低碱性盐

单选题 何种蛋糕在搅拌前,蛋先加温到40~43℃,使容易起泡及膨胀

A、轻奶油蛋糕
B、重奶油蛋糕
C、海绵蛋糕
D、水果蛋糕

单选题 那一种蛋糕面糊理想比重最轻

A、海绵类
B、戚风类
C、面糊类
D、天使类

单选题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是

A、面糊类蛋糕
B、乳沫类蛋糕
C、戚风类蛋糕
D、磅蛋糕

单选题 一般天使蛋糕的主要原料为

A、太白粉
B、蛋白
C、奶酪
D、鲜奶油

单选题 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋面粉

A、魔鬼蛋糕
B、水果蛋糕
C、果酱卷
D、戚风蛋糕

单选题 欧美俗称的磅蛋糕是属于

A、戚风类蛋糕
B、面糊类蛋糕
C、乳沫类蛋糕
D、天使蛋糕