单选题 炸制食品时，油温过高会导致（ ）

单选题 红烧鱼在烧制过程中，一般要加入（ ）调味

单选题 汆汤时，原料通常要（ ）下锅

单选题 烧菜时，一般先将原料进行（ ）处理

单选题 煮制面条时，水要（ ）

单选题 煎制食物时，锅应选用（ ）

单选题 汆制菜肴的特点是（ ）

单选题 下列哪种烹饪技法适合制作外酥里嫩的菜肴