单选题 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）
A、L-抗坏血酸
B、核黄素
C、硫胺素
D、β-胡萝卜素
单选题 山梨酸抑菌的机制是（ ）
A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性
B、抑制菌体内脱氢酶系的作用
C、抑制菌体内遗传物质的合成
D、抑制微生物电子传递酶系的活性
单选题 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）
单选题 BHA的化学名称为（）
A、叔丁基对苯二酚
B、焦硫酸钠
C、丁基羟基茴香醚
D、没食子酸丙酯
单选题 相对甜度是以（ ）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
单选题 味精的化学名是（ ）
A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠
D、谷氨酸钙
单选题 我国GB2760规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）
A、0.3 g
B、0.5 g
C、0.15 g
D、0.25 g
单选题 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、维生素E
2024-12-26
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