单选题 24.食品冻藏过程如何防止冰晶长大（）。
A、 防止温度波动
B、 升高温度融化冰晶
C、 温度不宜太低
D、 镀冰衣
单选题 23.果蔬保鲜库成本预算需要考虑（）。
A、 库房容量
B、 隔热材料
C、 制冷系统
D、 以上都是
单选题 21.以下哪项不是抗冻蛋白的特性？（）
A、 热滞活性
B、 改变冰晶生长
C、 抑制重结晶
D、 促进重结晶
单选题 25.番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）。
A、 五个时期均能性
B、 半红
C、 绿熟或转色期
D、 全红
单选题 20.食品辐照保藏的安全剂量是（）。
A、 1kGy以下
B、 5kGy以下
C、 10kGy以下
D、 100kGy以下
单选题 18.对于芽孢类细菌，（）高压灭菌法更能获得较好的效果。
A、 连续式
B、 半连续式
C、 间歇式
D、 三者都行
单选题 17.食品高压保鲜技术中高压范围一般指（）。
A、 10–80MPa
B、 100–1000Pa
C、 100–1000MPa
D、 200–600MPa
单选题 19.以下属于低温等离子体的是（）。
A、 电弧等离子体
B、 介质阻挡放电等离子体
C、 燃烧等离子体
D、 高频等离子体
2026-01-11
共42道
