“煨”与“炖”的主要区别是： - 考试宝

单选题 “煨”与“炖”的主要区别是：

A、煨用火更大

B、煨是加盖慢煮,炖是开盖

C、煨时间更长,汤更浓

D、煨不用水

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相关试题

单选题 “鱼香”味型的主要调味料是：

A、豆瓣酱、泡椒、蒜末

B、酱油、醋、糖

C、花椒、八角、桂皮

D、香菜、葱段、姜片

单选题 “爆炒”技法的主要特点是：

A、慢火长时间加热

B、热锅凉油,快速翻炒

C、先炸后炒

D、加水焖煮

单选题下列哪项不属于“上浆”工艺的作用？

A、保持水分

B、增加色泽

C、防止营养流失

D、增加菜肴咸味

单选题下列哪种食材最适合用于“滑炒”技法？

A、牛肉块

B、鸡胸肉片

C、土豆块

D、萝卜块

单选题 “过油”是指：

A、用油浸泡食材

B、将食材放入热油中初步加热

C、用油调味

D、油炸至焦糊

单选题下列哪种油最适合用于高温爆炒？

A、橄榄油

B、花生油

C、黄油

D、亚麻籽油

单选题下列哪项是“勾芡”的主要作用？

A、增加酸味

B、使汤汁浓稠,包裹食材

C、降低温度

D、增加油脂含量

单选题 “熘”菜的主要特点是：

A、无芡汁

B、外焦里嫩,挂薄芡

C、清蒸为主

D、冷吃为主