单选题 (单选题)下列食品出现的现象属于冷害导致的是：（ ）
A、马铃薯冷藏一段时间后发甜
B、鸡蛋冷藏一段时间后蛋白质趋于碱性化
C、牛肉冷藏一段时间后肉质僵硬
D、食品冷藏一段时间后重量减轻
单选题 (单选题)大多数食品的最大冰晶生成区是指：（ ）
A、－5～－18℃
B、－1～－5℃
C、－5～－10℃
D、－10～－18℃
单选题 (单选题)食品冻结的最经济有效的温度是（ ）。
A、0℃
B、－12℃
C、－18 ℃
D、－30℃
单选题 (单选题)下列属于直接冻结方式的是：（ ）
A、液氮冻结
B、隧道式冻结
C、传送带式连续冻结
D、悬浮冻结
单选题 (单选题)食品的温度只有达到（ ）食品内的水分才能全部结冰。
单选题 (单选题)按冰峰移动速度来划分，快速冻结的速度值为（ ）。
单选题 (单选题)水果的冷却方法主要为：（ ）。
A、冷风冷却
B、冷却水冷却
C、碎冰冷却
D、真空冷却
2025-12-28
共60道
