单选题 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（ ）。
A、几乎不变
B、快速上升
C、缓慢上升
D、缓慢下降
单选题 下列属于干燥恒速期的推动力是( )。
A、食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差
B、食品表面的空气流动速度
C、食品表面的温度与干燥空气的温度之差
D、食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差
单选题 按照对Aw要求从高到低排序，正确的是：
A、细菌、酵母、霉菌
B、细菌、霉菌、酵母
C、霉菌、酵母、细菌
D、酵母、细菌、霉菌
单选题 下述对降速干燥阶段特征的描述，哪一条最恰当？
A、食品表面水分蒸发速度小于其内部水分扩散速度
B、食品表面水分蒸发速度等于其内部水分扩散速度
C、食品表面水分蒸发速度大于其内部水分扩散速度
D、食品表面温度低于湿球温度
单选题 果蔬干制的过程是一( )的过程。
A、既灭菌又灭酶
B、灭菌不灭酶
C、灭酶不灭菌
D、既不灭菌也不灭酶
单选题 能直接反应食品贮藏条件的是（）。
A、水分在食品中的质量百分比
B、结合水含量
C、食品的含水量
D、水分活度
单选题 我国食品工业总产值在全国各工业部门中居第几位？（ ）
2024-12-25
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