单选题 为什么解冻时间比冻结时间长?
A、冰的传热比水的传热慢
B、水的传热比冰的传热快
C、热量传递从外向内，冰的传热比水的传热快；而解冻时外层是水，水的传热速度比冰慢
D、水分从细胞向内转移时间长
单选题 在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分(液态、气态)从高温向低温处转移。这种现象称为（ ）性。
单选题 超高温瞬时杀菌是杀菌温度在（ ）以上。
A、100℃
B、125℃
C、121℃
D、80℃
单选题 高温高压杀菌 (阿氏杀菌Appertization )是经过（ ）加热条件进行杀菌处理的方法。
A、100℃以下
B、121℃以上
C、100℃以上
D、80℃以上
单选题 简述冷冻干燥的原理。
A、升华干燥
B、真空条件下水分容易蒸发
C、冷冻有利于水分蒸发
D、不需要加热就可干燥
单选题 常压杀菌(巴氏杀菌Pasteurization)是采用（ ）的热处理程度，将食品中存在的微生物部分地杀灭。
A、较高
B、大于100度
C、大于121度
D、较低
单选题 防止干制后期出现导湿温性的措施是
A、后期降低湿度
B、后期提高空气流速
C、后期加热
D、后期降温
2025-12-22
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