单选题 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的(　　)，形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。

单选题 用香糟制作糟菜时，香糟应进行(　　)处理。

单选题 琉璃法熬糖浆的最佳温度应控制在(　　)左右为宜。

单选题 宴席中热菜的数量一般以(　　)道为宜。

单选题 碱水发是指用碱溶液通过(　　)，使干料膨润的加工方法。

单选题 浓白汤形成的原理主要是(　　)反应的结果。

单选题 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是(　　)。

单选题 职业道德对社会主义精神文明建设有极大的(　　)。