单选题 下列不属于我国面包标准中面包分类的是( )。
A、软式面包
B、其他面包
C、花式面包
D、起酥面包
单选题 在面包生产中加入少量(),作为酵母发酵的主要能量来源,有助于酵母的繁殖与发酵。
单选题 下列不是食盐在面包中的作用的是( )。
A、增加风味
B、强化面筋
C、增加营养
D、调节发酵速度
单选题 将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行( )。
A、中间醒发
B、最后醒发
C、预醒发
D、烘烤前醒发
单选题 下列关于油脂在面包中的作用说法不对的是( )。
A、增加面包的营养
B、让面包更加健康
C、改善口感
D、延长保鲜期