以下关于烹饪原料安全性的描述，错误的是() - 考试宝

单选题以下关于烹饪原料安全性的描述，错误的是()

A、需避免原料中的天然毒素

B、需控制农药、兽药残留量在安全标准内

C、需防止原料受到微生物污染

D、只要感官状态正常,原料一定安全可食用

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单选题食用菌中的香菇富含以下哪种营养成分____

A、维生素 CB

B、乳糖

C、饱和脂肪

D、香菇多糖(具有保健作用)

单选题以下哪种玉米品种的支链淀粉含量最高()

A、甜玉米

B、糯玉米

C、普通玉米

D、高油玉米

单选题植物性原料中，以下哪种的膳食纤维含量最高()

A、大米

B、小麦粉

C、芹菜

D、番茄

单选题以下关于烹饪原料矿物质的描述，正确的是()

A、常量元素在体内含量高,作用比微量元素更重要

B、植物性原料的铁含量普遍高于动物性原料,且吸收率更高

C、钙是烹饪原料中重要的常量元素,乳制品是其优质来源

D、矿物质不会因烹饪加工而流失

单选题以下哪种蔬菜的烹饪方式最能保留其维生素 C 含量()

A、快速焯水后凉拌

B、长时间炖煮

C、油炸

D、腌制

单选题大豆制成豆腐后，其蛋白质的消化率会显著提升，主要原因是()

A、蛋白质含量增加

B、大豆蛋白的结构被破坏,更易被消化酶分解

C、脂肪含量降低

D、维生素含量增加

单选题小麦粉制作面包时，通常选择哪种类型的面粉()

A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、普通粉

单选题禽蛋的蛋黄指数下降主要是因为()

A、储存时间延长,蛋黄水分流失、体积变大

B、蛋的新鲜度提高

C、烹饪过程中蛋黄受热膨胀

D、储存温度过低导致蛋黄冻结