单选题 五畜——“（ ）、羊、猪、犬、马”

单选题 风味（flavor）包括食物的色、香、（ ）、形等四个方面。

单选题 焦糖化反应: 蔗糖与含氨基物质（例如蛋白质），加热至（ ）150~200℃时，会生成粘稠状的黑褐色产物，称为焦糖化反应。

单选题 烹饪加工中比较重要的酶有淀粉酶、（ ）、酚氧化酶等。

单选题 国外鱼类中引进了非洲鲫鱼、（ ）、革胡子鲶等

单选题 粮食类：大米、小麦、高粱、薯类、（ ）

单选题 按原料来源属性分类：植物性原料、（ ）、矿物性原料、人工合成原料

单选题 比目鱼为鲽形目所有鱼类的总称，包括鲆、（ ）、鳎、舌鳎等科的鱼类。