单选题 汤可以分为（ ）和浓白汤

单选题 调味的方式有味的对比、味的相乘、（ ）、味的转化。 ）。

单选题 简单的普通汤称为（ ），其用料比较简单随意。

单选题 拔丝根据原料特性有挂糊和（ ）之别，但必须走油。

单选题 勾芡的成品标准是数量适宜、芡汁均匀、（ ）

单选题 烹饪过程中的气味类别主要有（ ）。

单选题 汽蒸可以保持烹调原料的（ ）完整。

单选题 制作奶汤的原料应（ ）火。