简答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

简答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。

简答题 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

简答题 蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？

论述题 蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？

简答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？

简答题 防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？

论述题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？