单选题 印度大吉岭红茶中有麝香葡萄的香气，主要来自于3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯与何种物质？(　　)

单选题 绿茶制作中，氨基酸与儿茶素的氧化物邻醌经脱羧脱水等历程形成挥发性的香气，这是一个什么反应？(　　)

单选题 茶叶中碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比（C/N），其比值约为(　　)

单选题 向有关花青素类的叙述，下列何者是不正确的？(　　)

单选题 光照对于儿茶素的含量有明显的影响，光强与日照亮大时，下列何种儿茶素增加量最为明显？(　　)

单选题 绿茶头茶的清香和高档绿茶的香气大都是以何种物质为主？(　　)

单选题 黑茶制作中，鲜叶经高温杀青后，PPO各同工酶组分的活性均被充分钝化，几乎不存在残余活性。但在握堆后期出现了两条新的PPO酶带，其来源为微生物分泌的(　　)

单选题 多酚氧化酶与过氧化物酶分别是以哪种物质作为辅基？(　　)