单选题 脂溶性的叶绿素、橙色果蔬及鱼虾中的类胡萝卜素等，在（ ）条件下相对稳定。

单选题 低水分活度下仍能发生的会引起食品劣变的反应是（ ）。

单选题 水分活度的高低可以反映食品（ ）的大小。

单选题 食品中自由水所占比例越大，食品组织中水分可被利用的程度（ ）。

单选题 烹饪中挂糊上浆时，原料的含水量（ ）。

单选题 不同的食品如果它们的水分含量相同，那么它们的耐藏性应该（ ）。

单选题 新鲜食品原料中含量最多的成分是（ ）。

单选题 下列食品中含水量最多的是（ ）。