单选题 按照制作形式来分,下面哪个不是派的品种名称( )?
单选题 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌法和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至 ( )。
A、25℃以下
B、25-30℃
C、35-43℃
D、50℃以下
单选题 分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与( )和酸性剂搅打至软性发泡
单选题 搅拌派皮时,最后加入水,不具备的效果是( )
A、减少面筋的出现
B、增加派皮的酥性
C、增加派皮的吸水量
D、减少派皮的收缩
单选题 西方有许多传统节日,较重要的节日有圣诞节、复活节、情人节、( )等。
A、 父亲节
B、 感恩节
C、 中秋节
D、 愚人节
单选题 制作松酥类奶油曲奇使用的是什么方法? ( )
A、切割法
B、 挤制法
C、倒模法
D、 浇灌法
单选题 由于搅拌不足导致蛋糕成品( )
A、体积膨胀不足
B、表面内凹
C、内质气孔不匀
D、表面色淡
2025-04-06
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