单选题 预包装食品保质期在1年以上的，收货时剩余质保期不得少于总效期的（ ）
A、三分之一
B、二分之一
C、三分之二
D、四分之三
单选题 熟食在8℃-60℃条件下存放不得超过（ ），否则需重新加热
单选题 冷藏食品的贮存温度应控制在（ ）范围内
A、0-8℃
B、0-4℃
C、5-10℃
D、8-15℃
单选题 食堂设备中，高压锅锅内食物不能超过容量的（ ），防止爆炸风险
A、二分之一
B、三分之二
C、四分之三
D、五分之四
单选题 食品留样的每个品种留样量应不少于（ ），留样时间不少于48小时
A、100g
B、125g
C、150g
D、200g
单选题 蔬菜加工前需经过“一拣、二洁、三浸泡”，浸泡时间不得少于（ ）
A、15分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、60分钟
单选题 操作人员使用压面机时，以下行为正确的是（ ）
A、戴手套操作以保护手部
B、长发盘起挽进工作帽
C、用手辅助面团进入压辊
D、工作后直接用水冲洗设备
单选题 食堂“6T”现场实务管理中，“天天处理”的核心要求是（ ）
A、每天清洁工作区域
B、每天清除非必需物品
C、每天规范操作流程
D、每天检查食品安全隐患
2025-11-20
共20道
