判断题 猪脑适合于清水漂洗法。

判断题 用于红烧或炖汤的无鳞鱼，烫洗时水温为75-85℃、浸烫时间为1 min。

判断题 干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。

判断题 高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料，投入高温油中使之膨化的过程。

判断题 盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。

判断题 原料干制时失去的水分主要是自由水。

判断题 软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为3:1。

判断题 干制原料具有便于运输和储藏的特点。