单选题 合理的乙醛、 和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

单选题 成品酒品评结果中异常值的判断 标准差法。

单选题 品评期间噪声宜控制在 dB以下。

单选题 呈香呈味物质由 检出的最低浓度称为阈值。

单选题 在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉的现象叫 。

单选题 铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带 ，并使酒变色（铁锈）。

单选题 白酒中 的测定原理是以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使其酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量即可得出所求。

单选题 物质对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。