判断题 白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。

判断题 发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅小。

判断题 甲醇的生成主要来自果胶的分解

判断题 中温曲制曲的主要原料是小麦。

判断题 采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖边泥在主发酵期湿润，就能保证糟醅发酵正常。

判断题 微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。

判断题 黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。

判断题 为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆