单选题 水分是食品的重要组成部分，是形成食品（ ）的重要因素。

单选题 食品中水分活度也近似定义为食品中水的蒸汽压与同温度下（ ）的饱和蒸汽压的比值。

单选题 水分活度可用式（ ）表示。

单选题 从平衡热力学定律严密推导出的水分活度概念式是（ ）。

单选题 在低温时（如室温下），和之间的差值很小（低于（ ）。

单选题 食品中水分的活度被定义为在同温同压下，食品中水的逸度与（ ）逸度之比。

单选题 水分含量、分布和状态对于食品的（ ）会产生极大的影响。

单选题 水是引起食品（ ）及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。