多选题 下列选项中，符合酿制小麦(小麦芽)啤酒的特点是＿＿。
A、有较多的可溶性氮，可加速发酵
B、戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升
C、过滤槽过滤时易出现困难
D、淀粉酶活性高，有利于糖化
E、蛋白质含量高，易影响啤酒的非生物稳定性
多选题 绿麦芽干燥的主要目的在于＿＿。
A、增加麦芽的色、香、味
B、便于贮藏
C、发酵度低
D、促进
E、停止绿麦芽的生长和酶的分解作用
多选题 下列选项中，与类黑素形成的量及其色泽深有关的因素是＿＿。
A、低分子糖类物质含量
B、蛋白总量
C、低分子含氮物质含量
D、水分活度
E、干燥温度
多选题 下列选项中，可以在煮沸后期或麦汁煮沸过程中添加的是＿＿。
A、颗粒酒花
B、玉米淀粉
C、酒花浸膏
D、麦芽糖浆
E、酒花油
多选题 下述啤酒原料中，糖蛋白含量高，酿造的啤酒泡沫洁白细腻，泡持性好的原料有＿＿。
多选题 制麦的主要目的是＿＿。
A、去除劣质大麦
B、获得水解酶体系
C、内容物质适度降解
D、获得均一的麦芽
E、产生必要的色、香风味成分
多选题 使用蛋白质含量高的大麦制麦会存在问题的有＿＿。
A、酶活力低
B、浸出率低
C、发酵度低
D、制麦损失高
E、非生物稳定性差
多选题 目前大生产浸渍中多加入 ＿＿＿，以杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质。
A、石灰乳
B、甲醛
C、次氯酸
D、过氧化氢
E、漂白粉
2025-10-22
共173道
