单选题 每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。
A、17 kJ
B、38 kJ
C、4 kJ
D、9 kJ
单选题 关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是（）。
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、采取渗透价格策略
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
单选题 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A、辅料;主料
B、辅料;调料
C、主料;调料
D、主料;辅料
单选题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。
单选题 下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。
A、购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B、食品原料取用应遵循"即存即用"原则
C、加工后的原料要分别放置
D、原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
单选题 北京菜的代表菜有（）。
A、红烧全羊
B、盐水鸭
C、凤尾虾
D、抓炒里脊
2023-03-10
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