单选题 在烤制过程中，尽量使用可视窗观察烤制程度，频繁开启烤箱门会影响层酥饼胚（ ）。

单选题 如果烤制时摆放（ ），不利于热能的充分利用，火力集中，使制品表面粗糙、灰暗甚至焦煳。

单选题 烤箱内的底火具有（ ）的作用，且热量传递快而强。

单选题 "（ ）”要求用60％～80％的糯米与20％～40％的粳米混合而成。

单选题 不同种类的米粉或将米粉与（ ）掺合在一起，使其在软、硬、黏、糯等性质上达到制品的质量要求。

单选题 咸水角面坯中有砂糖粒，面皮炸后有（ ）。

单选题 烙制暗酥成品的（ ）要符合产品要求。

单选题 米糕类面坯根据工艺又分为（ ）和黏质糕。