单选题 对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
单选题 电磁炉应放置在( )的平面上使用。
A、 紧邻水池
B、 紧邻炉灶
C、 倾斜
D、 平稳
单选题 抛镬:抛镬亦称为翻镬,分有( )。
A、 小翻和大翻
B、 上翻和下翻
C、 左翻和右翻
D、 前翻和后翻
单选题 由于厨房( )的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A、 生产流程负责难以监管
B、 设备种类多样布线复杂
C、 湿度大和油烟蒸汽较浓
D、 人员流动频繁缺乏管理
单选题 目前餐饮行业目前餐饮行业常用的炒镬多数为( )。
A、 生铁镬
B、 熟铁镬
C、 合金镬
D、 不锈钢镬
单选题 电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是( )。
A、 不要置于炉面上
B、 直接放回炉面上
C、 洗涤后放回炉面
D、 冷却后放回炉面
单选题 炉灶按输送空气的方法分,分为( )。
A、 吸风灶和吹风灶
B、 自然风灶和电风灶
C、 吸风灶和鼓风灶
D、 吹风灶和鼓风灶
单选题 大翻锅的幅度大,由拉、送、( )四个连续动作组成。
A、 拖、拉
B、 拖、 晃
C、 物、 托
D、 摇、 晃
2025-09-23
共70道
